Denominazione: Marche VSQ
Dettagli tecnici: Verdicchio di Matelica 100%, 12,5% Vol
Vinificazione: pressatura soffice, fermentazione lenta a bassa temperatura, maturazione sulle fecce fini per 4 mesi in acciaio. Spumantizzazione: Il vino base è stato imbottigliato a maggio 2020 con aggiunta di lievito e 24 g/l di zucchero (tiraggio). La rifermentazione è avvenuta in bottiglia (metodo classico), con le bottiglie sistemate sulle pupitre per “il remuage” manuale. A gennaio 2022, dopo ca. 18 mesi, è avvenuta la sboccatura senza aggiunta di “liqueur d’expedition” . 6700 bottiglie complessive.
Descrizione del vino: Verde paglierino lieve al colore, il profumo è incentrato sulle note varietali, con menta e anice, buccia di limone e un tocco di brioche. Il palato è trasparente nelle sensazioni gustative, la rifermentazione dona solo dimensionalità in uno spumante che ha la franchezza di un grande bianco fermo. L’anidride carbonica è una mousse, la persistenza è dominata da note agrumate e lievi di pane grigliato. Da bere sempre, con quello che vi pare, con chi vi pare. Eccellente da aperitivo, ottimo anche per tutto il pasto. Provatelo sulle cucine vegetariane.
Ci piace perché: A Collestefano il biologico è praticato da sempre, e dal 1995 è anche certificato. Il vigneto è parte di un più ampio sistema ecologico autosufficiente e equilibrato. Il terreno è nutrito esclusivamente di concime organico, riducendo al minimo l’utilizzo del rame. Spumante bello e buono insomma!