Denominazione: Metodo Classico Extra Brut
Dettagli tecnici: 50% Chardonnay, 25% Pinot Bianco, 25% Durella. 12,5% Vol bottiglia da 750ML
Vinificazione: Raccolta manuale (I decade settembre). Diraspatura, macerazione pellicolare a freddo (5-7 °C) in pressa chiusa per circa 12/18 ore e pressatura soffice in saturazione di azoto a bassa temperatura. Decantazione statica del mosto fiore e fermentazione in acciaio.
Terminata la fermentazione le fecce nobili vengono preservate eseguendo settimanalmente dei bâtonnage e conservate per 6 mesi. Affinamento in bottiglia sui propri lieviti per 18 mesi.
Descrizione del vino: colore giallo paglierino con riflessi dorati, spiccate note minerali a tratti iodate, poi gesso e pietra focaia. Sensazioni citrine di agrumi dolci, come cedro, mandarino e pompelmo. Delicate note floreali di acacia e zagara. In chiusura spezie dolci
e mandorla. Fine e persistente la bollicina, fresco, sapido e cremoso, con una delicata nota ammandorlata il gusto. Bella persistenza.
Ci piace perché: Una Cuvée di 3 uve, due internazionali, Chardonnay e Pinot Bianco, che conferiscono morbidezza e rotondità, e la Durella, nostra uva indigena, che regala il giusto apporto di freschezza e acidità. È un vino dalla chiara nota minerale e dal palato sapido, grazie alla ricca presenza di rocce basaltiche e sedimenti marini presenti sui suoli vulcanici del Monte Calvarina.