Denominazione: Gavi DOCG
Dettagli tecnici: Cortese di Gavi 100%, 13%Vol. Bottiglia da 750ML
Vinificazione: la raccolta avviene manualmente, poi la diraspatura e la permanenza sulle bucce per una notte a 10°C per estrarre i profumi. Segue pressatura e fermentazione a temperatura controllata di 20°C svolta da lieviti selezionati. Il vino resta quindi per 15 giorni sulle fecce fini in tini di acciaio. Previo illimpidimento naturale, prosegue l’affinamento (sempre in acciaio) per i successivi sei mesi prima dell’imbottigliamento.
Descrizione del vino: Al naso prevalgono note di erbe aromatiche che spaziano dal timo selvatico alla maggiorana, passando per i cespugli di rosmarino. Accenni di citronella, scorza di chinotto e fiori di limone si alternano a note di miele millefiori, mela golden e soprattutto sensazioni di mandorla percepita soprattutto in fase retro-olfattiva. Buona persistenza al palato, spicca la freschezza in acidità mitigata dalla struttura alcolica poco invadente. Minerale, tipico, capace di affinare positivamente con il passare degli anni.
Ci piace perché: Il Sorì è stato il primo Gavi ideato dall’azienda con il concetto fondamentale di selezionare le parcelle del vigneto con le uve più qualitative. Questo vino rappresenta la pazienza e la passione che Cascina delle Monache mette dalla coltivazione alla vinificazione