Denominazione: Malvasia di Castelnuovo Don Bosco DOC
Dettagli tecnici: Malvasia Nera 100%, 5,5%Vol. Bottiglia da 750ML
Vinificazione: La pigiatura soffice precede una breve macerazione a freddo (12-15 ore). Dopo la separazione delle parti solide, il mosto viene conservato a freddo in contenitori di acciaio fino alla rifermentazione in autoclave, indicativamente nel periodo prima di Natale. La fermentazione in autoclave si protrae per alcuni giorni fino al raggiungimento della gradazione alcolica di 5,5% Vol. A questo punto, si blocca la fermentazione con la filtrazione e il vino va in bottiglia in maniera isobarica. Poi, affina in bottiglia per almeno un mese prima della commercializzazione.
Descrizione del vino: Delicato rosso cerasuolo è il colore, accompagnato da una spuma intensa e cremosa. Aromatico e fruttato è il profumo, con note che ricordano il grappolo maturo di Malvasia, la rosa, la fragola e il lampone. Dolce, ma fragrante è il sapore, sapido e avvolgente, con una sottile alternanza tra dolcezza e delicata acidità.
Abbinamenti: È un vino dolce che ama la tavola dolce, in particolare le preparazioni a base di frutta e le paste secche.
Ci piace perché: Nell’ambito della coltivazione manuale in vigneto ogni lavorazione è condotta nel massimo rispetto di ambiente e paesaggio. L’apporto costante di sostanza organica contribuisce al mantenimento dei livelli ottimali di fertilità. Meticolosa e attenta è la difesa antiparassitaria, condotta sempre con principi attivi a limitato impatto ambientale. La vendemmia manuale cade solitamente nella seconda decade di settembre ed è condotta con attenta cernita delle uve.