Denominazione: Champagne, AOC, Aube
Dettagli tecnici: 100% Pinot Nero, senza annata, 12% Vol,
Vinificazione: Vinificazione 100% in acciaio inox, dosage 8,6gr litro zucchero. Dopo la fermentazione , il vino riposa per 36 mesi sui lieviti in bottiglia.
Descrizione del vino: bollicine sono finissime e continue. Al naso è elegante, con sentori minerali e iodati che si alternano a note di lievito e di pane fresco, agrumi gialli e polpa fresca di mela rossa. Accenni di liquirizia intervengono sia all’olfatto che in fase retro-olfattiva. Al palato è molto fresco in acidità e secco con i suoi 8,6 g/l di zucchero residuo. Fragrante e persistente, è il frutto di un assemblaggio di Pinot Neri delle annate 2008 e 2009, con tiraggio effettuato nel 2010 al fine di innescare la seconda rifermentazione in bottiglia. È complesso, verticale, sempre sapido e minerale.
Ci piace perché: Recoltant manipulant, l’azienda Serge Mathieu si trova nell’Aube dal 1760. Isabelle e Michel sono proprietari di 12 ha di terra e rappresentano oggi la settima generazione di viticoltori della loro famiglia.