Denominazione: Vallée d'Aoste DOC
Dettagli tecnici: 40% Pinot Noir, 30% Syrah, 20% Petit Rouge e piccole percentuali di vitigni a bacca rossa Alcool 13,5% Vol. bottiglia da 750ML,
Vinificazione: Fermentazione in acciaio con lieviti indigeni e breve macerazione prefermentativa. Fermentazione alcolica di 8-10 giorni e malo-lattica sulle bucce. Affina
sulle fecce fini per 100 gg in una ‘NOMBLOT’ - serbatoio ovoidale francese privo di
angoli, ove sfruttare il ‘moto browniano’, stimolando una sorta di bâtonnage naturale.
Descrizione del vino: vino “immediato” che non ha bisogno di ulteriore invecchiamento per esprimere al meglio le proprie qualità. Di colore rosso rubino intenso, al gusto si presenta fresco e di alcolicità equilibrata. Bella la corrispondenza naso-bocca per i piacevoli sentori di piccoli frutti rossi, che si fondono con note di ciliegia. Da servire anche leggermente fresco.
Ci piace perché: Cave MONAJA è un’azienda vitivinicola valdostana nata dal sogno di un giovane enologo di origini coreane. L’azienda gestisce principalmente piccoli vigneti
abbandonati, riportati a produzione dopo un attento recupero. La produzione è svolta nel massimo rispetto del ciclo naturale della vite e della vita, con particolare attenzione alla sostenibilità ambientale.
Piccola NOTA aggiuntiva: La scelta di lavorare questi blend è stata fatta perché, nelle epoche passate, in Valle d’Aosta c’era la consuetudine di utilizzare più varietà (quali uvaggi spesso già presenti in vigna), così da poter apportare e modulare tutte le qualità dei diversi vitigni, realizzando un prodotto finale migliore della semplice sommatoria dei singoli. Una scelta produttiva tutt’oggi in uso per realizzare alcuni vini dei grandi Chateaux francesi.