Denominazione: Vino Bianco
Dettagli tecnici: Pignoletto, 12,5% Vol, 750 Ml
Vinificazione: Pignoletto 100% dalla loro migliore vigna, raccolto a piena maturazione ed esclusivamente a mano in piccole cassette. Fermentazione spontanea in grandi botti di Allier dove poi affina per 9 mesi sulle proprie fecce (batonnage). Arriva in bottiglia senza mai subire chiarifiche o filtrazioni, e vi riposa per almeno altri 6 mesi.
Descrizione del vino: è un vino che non cerca la perfezione formale, ma la verità del territorio dei Colli Bolognesi. Si presenta nel calice con un colore giallo paglierino opalescente, caratteristica tipica dei vini non filtrati. Al naso si apre con una rusticità elegante e immediata: spiccano i profumi della mela golden matura e della pera, seguiti da una scia floreale di camomilla e ginestra. Non mancano i sentori arricchiti da una nota minerale che ricorda la terra gessosa dei calanchi bolognesi.
In bocca l'attacco è dritto, secco e straordinariamente rinfrescante. La beva dinamica e mai stancante. Il sorso è materico, con un finale sapido e leggermente amarognolo che richiama la mandorla amara, tipica del vitigno Pignoletto. È un vino conviviale, schietto e di grande carattere, capace di raccontare la campagna emiliana con una beva "pericolosa" per quanto è scorrevole.
Ci piace perché: Vigneto San Vito si trova sui Colli bolognesi, nella frazione di Oliveto, ad un’altitudine di 200 metri. Su questa collina esistono antiche testimonianze della presenza di vini di qualità, risalenti a carteggi medievali con l’Abbazia di Nonantola. San Vito produce vino da una cinquantina d’anni. Credono che l’agricoltura biodinamica permetta di produrre vini più originali, più rappresentativi del luogo dove la vite è cresciuta, grazie alla sua capacità di rivitalizzare il suolo, stimolare le piante e produrre frutti con un forte legame con il territorio. Le viti non sono concimate o irrigate, ma l’humus naturale di una terra nuovamente viva è ottenuto in modo sostenibile, attraverso la riscoperta di tecniche antiche. Lo stesso approccio è utilizzato in cantina in modo da non disperdere questo patrimonio durante il processo di vinificazione. Le fermentazioni sono spontanee con i soli lieviti indigeni senza l’uso di quelli selezionati, e ai vini non vengono fatte chiarifiche né filtrazioni.