Denominazione: Vino Spumante
Dettagli tecnici: 50% Ribolla Gialla, 50% Chardonnay 11,5% Vol. bottiglia da 750ML
Vinificazione: Un'unica fermentazione naturale al posto delle due necessarie a ottenere uno spumante metodo classico o charmat: ecco il segreto della levità di questo vino, dei suoi profumi, della sua freschezza. Il mosto fermenta diventando vino e conservando le bollicine originali di questa trasformazione. Nasce dai suoli di ponca e viene prodotto con un metodo naturale, senza rifermentazione, né aggiunta di zuccheri o lieviti, catturando l’anidride carbonica della prima fermentazione alcolica e le bollicine generate in modo naturale fin dall’inizio del processo. I grappoli vengono pressati e la fermentazione spontanea avviene in ambiente ermetico: quando lo zucchero residuo è intorno ai 25 g/l, la vasca viene chiusa per intrappolare la CO₂. Dopo due mesi di affinamento sui lieviti, il vino viene imbottigliato a pressione costante.
Descrizione del vino: finezza, verticalità e freschezza si traducono in un profilo pulito, giocato su note floreali e fruttate, con una bolla cremosa e naturale.
Ci piace perché: di questo metodo proprio non avevamo mai sentito parlare (non è neppure un ancestrale che fa una prima fermentazione in autoclave e poi riparte in bottiglia). L'assaggio è davvero sorprendente, il prezzo pure. Da provare.